Pom cuisine...

Recette du livre "Les 567 recettes des abonnés de France Loisir", p262.

Je ne vais pas vous présenter cette recette, mais plutôt vous parler du thon rouge qui en l'espace de 30 ans a disparu de l'ouest de l'Atlantique suite à la surpêche excessive effectuée par l'Homme et qui risque de disparaître de la Méditerranée d'ici trois à cinq ans. Le voici le fameux thon rouge:

La France est un des trois pays avec l'Italie et l'Espagne à avoir le quota attribué le plus important de pêche du thon rouge en Méditerranée. Il est encore possible de sauver le thon rouge en adoptant une démarche de pêche responsable.

Si vous souhaitez tout savoir sur le thon rouge et son actuelle disparition de la Méditerranée, voici le rapport très complet de Greenpeace : 
http://www.greenpeace.fr/presse/oceans/Mais%20ou%20est%20passe%20le%20thon%20rouge.pdf

Si vous souhaitez agir en tant que citoyen:

1. Boycottez l'achat de thon rouge, en particulier celui venant de Méditerranée et si vous trouvez du thon rouge dans les rayons des supermarchés, encourager la grande distribution à ce boycott et à la sensibilisation des consommateurs sur son site internet en écrivant au service consommateur.
Ce boycott est encouragé par la WWF.
www.wwf.fr/actualites/le_wwf_appelle_la_grande_distribution_au_boycott_du_thon_rouge

2. Signez la pétition de Greenpeace "Océans : des réserves pour une renaissance!" Je supporte le plan de Greenpeace pour protéger 40% des océans sous forme de réserves marines."
Lancée depuis le 2 octobre 2007, elle a recueillie 7648 signatures au 21 mai 2008. Elle en a besoin de 100 000 pour être présentée devant l'ONU.
http://sign-a-petition.greenpeace.org/78 

3. Soutenez financièrement les actions de Greenpeace en leur envoyant un chèque à l'adresse suivante, quelqu'en soit le montant! : Greenpeace France 22,rue des Rasselins 75020 Paris

Parmi ses actions :
Le 23 avril 2008, Greenpeace s'est invitée à la European Seafood Exposition afin de redemander un moratoire sur la commercialisation des espèces de thon menacées:
http://www.greenpeace.org/france/news/greenpeace-s-invite-a-la-europ

Le 8 juin 2007, Greenpeace déversait 100 têtes de thon devant les portes du ministère de l'agriculture et de la pêche française pour protester contre son manque d'action. Voici une vidéo dans laquelle Stephan Beaucher explique très bien cette action:
http://www.dailymotion.com/gpfrance/video/x27iub_greenpeace-100-tetes-de-thon-pour-l_events

4. Faites pression sur le ministère de l'agriculture et de la pêche française pour qu'il intègre la création de réserves parmi ses projets de financement. En effet, aucun des quatre rapports publiés sur le site dans la section "Fondamentaux" ne prévoit la création de réserves ni d'actions concrètes pour diminuer voire arrêter la pêche du thon rouge en Méditerranée. Et pourtant la prise de conscience que le thon rouge est en danger est écrite! Vous pouvez consulter ces rapports sur le site du ministère: http://agriculture.gouv.fr/sections/thematiques/peche-aquaculture

Vous pouvez écrire une lettre demandant la mise en place de réserves marines en écrivant au ministère:
A l'attention de Michel Barnier
Ministère de l'agriculture et de la Pêche - 78, rue de Varenne - 75700 Paris

Vous pouvez aussi écrire à la Direction des Pêches Maritimes et de l'Aquaculture (DPMA) :
Direction des pêches maritimes et de l'aquaculture, Sous-direction des pêches maritimes
Bureau de l'économie des pêches 3, place de Fontenoy 75007 Paris

5. Et enfin..faites passer le message autour de vous!!
Que ce soit sur les blogs de cuisine, sur d'autres sites internets ou forums, ou en sensibilisant directement vos amis et connaissances.

Recette du livre "Les 567 recettes des abonnés de France Loisir", p169.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 aubergines
2 tomates
1 oignon
400g de boeuf haché
1 botte de persil plat
1 botte de menthe
quelques branches de thym
huile d'olive
sel, poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 200°C (th 6/7). Lavez les aubergines, piquez-les à la fourchette de toute part, puis déposez-les entières dans un plat. Enfournez pour 30 min.

Pendant ce temps, pelez et hachez l'oignon. Faites-le suer 3min dans la poêle avec deux cuillerées à soupe d'huile d'olive. Ajoutez la viande hachée et les branches de thym, salez et poivrez. Faites rissoler 5 min, en remuant. Ajoutez les tomates pelées, épépinées (ou pas) et concassées.

Sortez les aubergines du four (laissez celui-ci allumé) et coupez-les en deux. Laissez les suffisamment refroidir pour ne pas vous brûler, puis récupérez délicatement leur chair avec une cuillère, sans abîmer les coques. Mélangez cette chair d'aubergines à la farce de la sauteuse. Ajoutez les herbes finement ciselées.

Déposez les coques d'aubergines dans un plat allant au four. Farcissez-les de cette préparation.

Enfournez-les pour 10 min. Laissez ensuite un peu refroidir et servez.

Recette du livre "Les 567 recettes des abonnés de France Loisir", p154.

Ingrédients pour 6 personnes:

500g de tomates (environ 10 tomates)
250g de courgettes
500g d'aubergines
150g de gruyère rapé
1 oeuf
3 oignons
2 gousses d'ail
250g de chair à saucisse
30g de beurre
4 cs d'huile d'olive
sel, poivre
thymp, laurier
persil

Préparation:

Pelez et hachez 1 oignon et les deux gousses d'ail. Faites-les suer dans une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 min sur feu moyen. Versez le tout dans une jatte, ajoutez la chair à saucisse, l'oeuf, du sel et du poivre, et une cuillère à soupe de persil haché. Malaxez bien.

Coupez les tomates en rondelles. Huilez un plat à gratin profond, de 30*25cm environ. Tapissez-le de rondelles de tomates, salez et poivrez. Coupez les aubergines en tranches fines (sans les peler) et disposez-en une couche sur les tranches de tomates.

Préchauffez le four à 150°C (th 5). Coupez les courgettes non pelées en tranches et déposez-en une couche sur les aubergines. Pelez les oignons restants, détaillez-les en rondelles et déposez-en également une couche. Surmontez d'une partie de la préparation à la chair à saucisse et saupoudrez de gruyère râpé. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Terminez par une dernière couche de tranches de tomates et parsemez de thym et de laurier. Déposez quelques parcelles de beurre à la surface du gratin et enfournez pour 1h.

Servez aussitôt dans le plat de cuisson.

Recette du livre "Les 567 recettes des abonnés de France Loisir", p10.

Ingrédients pour 4 personnes:

3 courgettes
2 oignons nouveaux
1 tablette de bouillon de légumes dégraissé
3 cs de crème fraîche
poivre
basilic

Préparation:

Lavez et épluchez les courgettes en laissant une bande de peau sur deux. Coupez-les en rondelles. Emincez les oignons nouveaux.

Versez 1,25 litres d'eau dans une casserole, ajoutez les rondelles de courgettes, les oignons émincés et la tablette de bouillon. Portez le tout à ébullition et laissez frémir 20 min, puis coupez le feu et laissez refroidir.

Mixez le contenu de la casserole, puis versez dans un saladier et ajoutez la crème fraîche. Poivrez, mais ne salez pas (la tablette de bouillon a déjà apporté du sel).

Placez 5h au réfrigérateur avant de servir. Au moment de servir, parsemez de basilic ciselé.

Recette du livre "Les 567 recettes des abonnés de France Loisir", p180.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 escalopes de poulet
1 petite boite d'ananas au sirop
3 pommes (golden de préférence)
20 cl de vin blanc sec
2 cc de curry
2 cs d'huile d'olive
jus de citron
sel
riz en accompagnement (3 riz par exemple)

Préparation:

Détaillez le poulet et l'ananas en dés de 1cm de côté environ. Pelez les pommes, coupez-les en dés, citronnez-les pour les empêcher de noircir.

Faites revenir les dés de poulet dans une sauteuse, avec l'huile d'olive. Dès qu'ils sont légèrement grillés, ajoutez les dés d'ananas et poudrez de curry. Mélangez et arrosez de vin blanc sec. Salez légèrement. Laissez réduire de moitié, sur feu doux.

Ajoutez les dés de pommes et laissez réduire jusqu'à ce que la sauce nappe les ingrédients.

Servez immédiatement avec du riz.

Recette du livre "Les 567 recettes des abonnés de France Loisir", p21.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 concombre
1 pamplemousse
120g de miette de crabe (ou chair de crabe)
4 cs de crème fraîche
3 cs de jus de citron
1/2 botte de ciboulette
sel, poivre

Préparation:

Mettez les miettes de crabe dans un saladier, ajoutez la moitié du jus de citron, salez et poivrez. Pelez à vif le pamplemousse, coupez-le en petits morceaux. Ajoutez dans le saladier. Mélangez le tout et réservez au frais.

Lavez le concombre, coupez-en les extrémités, puis détaillez-le en quatre tronçons. Cannelez ceux-ci (ou otez une bande de peau sur deux à l'économe), puis videz-les au moyen d'un vide-pomme si possible.

Déposez les tronçons de concombre dans les assiettes et garnissez-les de la préparation au crabe.

Dans un bol, fouettez la crème à la fourchette, ajoutez le reste de jus de citron, salez et poivrez légèrement. Entourez chaque concombre farci d'un cordon de sauce acidulée. Décorez de ciboulette ciselée.

Recette du livre "Les 567 recettes des abonnés de France Loisir", p194.

Ingrédients pour 4 personnes:

20 pruneaux
3 oignons
2 magrets
20cl de vin rouge
sel, poivre

Préparation:

Mettez les pruneaux à tremper dans un bol d'eau tiède. Pelez et émincez les oignons.

Faites chauffer une poêle antiadhésive, mettez-y les magrets à griller 3 min côté peau, après avoir quadrillé leur graisse au couteau. Retirez les magrets, dégraissez la poêle, puis remettez-y la viande pour 2 min de cuisson côté chair. Réservez.

Jetez les oignons dans la poêle, faites-les roussir quelques minutes, en remuant régulièrement. Ajoutez le vin rouge et 20cl d'eau, salez et poivrez, et laissez mijoter 15 min.

Ajoutez les pruneaux égouttés et prolongez la cuisson 5 min. Pendant ce temps, coupez les magrets en fines tranches avec un grand couteau ou couteau électrique.

Remettez les tranches de magret dans le bouillon et laissez-les réchauffer à feu doux 10 min avant de servir.

Recette du livre "Les 567 recettes préférées des abonnés de France Loisir", p282.

Ingrédients pour 6 personnes:

4 jaunes d'oeufs
100g de sucre en poudre
250g de mascarpone
1 gousse de vanille
25cl de crème liquide très froide
15cl de liqueur de framboises (ou crème)
18 biscuits à la cuillère
300g de framboises

Préparation:

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone, en continuant de fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Placez le saladier pour 20 min au congélateur.

Pendant ce temps, fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Grattez ses graines de la pointe d'un couteau au-dessus d'une jatte. Ajoutez la crème liquide, puis fouettez en chantilly bien ferme. Incorporez la chantilly vanillée au contenu du saladier, en soulevant la masse à la spatule.

Versez la liqueur de framboises dans un plat creux. Ajoutez-y cinq cuillères à soupe d'eau. Trempez les biscuits à la cuillère dans ce mélange, 5 secondes de chaque côté.

Répartissez une couche de biscuits dans six coupes de service (ou dans un plat rectangulaire?). Recouvrez d'une couche de préparation à la chantilly, puis d'une couche de framboises. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de préparation à la chantilly.

Placez 24h au réfrigérateur.

Recette du livre "Les 567 recettes des abonnés de France Loisir" , p381

Ingrédients pour 8 personnes:

1 pâte feuilletée prête à l'emploi
100g de chocolat blanc
100g de chocolat noir
100g de chocolat au lait
3 oeufs
1 cs de sucre en poudre
1 cs de farine
20cl de crème liquide
20cl de lait

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Garnissez un moule à tarte de pâte feuilletée. Piquez celle-ci à la fourchette. Cassez les chocolats en carrés et disposez-les en alternance sur la pâte feuilletée, à la manière d'un damier.

Dans une jatte, battez les oeufs avec le sucre en poudre et la farine. Incorporez la crème, puis délayez le tout avec le lait. Versez cette préparation sur les carrés de chocolat.

Enfournez pour 30 min.

A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille, puis dégustez à température ambiante.

Remarque : à essayer avec de la crème fraîche au lieu de la crème liquide. Ma tarte était très liquide à la sortie du four et bonne seulement deux jours plus tard, après solification au réfrigérateur... :-/

Recette du livre "Les 567 recettes des abonnés de France Loisir", p81

Ingrédients pour 4 personnes :
500g de tomates
250g de roquefort
2 cs d'huile d'olive

Préparation :

Lavez les tomates, puis coupez-les en rondelles. Disposez-les dans un plat pouvant aller au four à micro-ondes.

Emiettez le roquefort, puis répartissez-le au-dessus des rondelles de tomates. Faites chauffer le tout 4 minutes au four à micro-ondes, ou quelques minutes de plus au four.

Laissez reposer 2 à 3 minutes, puis arrosez d'huile d'olive. Servez tiède.

Recette du livre "Les 567 recettes des abonnés de France Loisir", p281.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 gros citrons jaunes non traités
4 oeufs
250g de sucre en poudre
30cl de crème fraîche

Préparation :

Lavez et épongez un citron. Râpez finement son zeste et pressez-le pour recueillir son jus. Mettez le tout dans une casserole avec les oeufs et 150g de sucre. Faites chauffer 5 min environ sur feu doux, en remuant jusqu'à ce que la préparation épaississe. Otez du feu et laissez refroidir.

Dans une jatte, fouettez la crème et le reste du sucre, jusqu'à obtention d'une consistance ferme et mousseuse. Incorporez délicatement à la préparation refroidie. Versez le tout dans un moule à soufflé. Placez pour 12h au congélateur.

Coupez le second citron en rondelles fines. Démoulez le parfait sur le plat de service. Décorez de rondelles de citron et servez.

Recette du livre "Les 567 recettes des abonnés de France Loisir", p359.

Ingrédients :

250 g de farine + 20g pour le moule
1 sachet de levure chimique
125g de sucre en poudre
1,5 cc de quatre-épices
3 cs de lait
125g de miel liquide
1 orange non traitée
20g de beurre
sorbet au fruit (accompagnement facultatif)

Préparation :

Préchauffez le four à 150°C (th.5). Dans une jatte, tamisez la farine et la levure chimique, puis ajoutez le sucre et le quatre-épices. Mélangez bien le tout.

Faites tiédir le lait, ajoutez-lui le miel et mélangez pour délayer ce dernier. Incorporez à la préparation précédente.

Râpez finement le zeste de l'orange, puis pressez celle-ci pour recueillir son jus. Ajoutez zeste et jus à la pâte. Mélangez intimement, pour que la masse soit le plus homogène possible.

Beurrez et farinez un moule à cake, versez-y la pâte et enfournez pour 50 min. Laissez refroidir lentement dans le four éteint après cuisson. Peut se déguster avec un sorbet à la mangue par exemple..

Recette du livre "Les 567 recettes préférées des abonnés de France Loisir", p36.




Ingrédients pour 4 personnes:

9 langoustines crues
200g de crevettes roses cuites
4 tranches de saumon fumé
1 salade verte
4 tomates
1 barquette de tomates cerises
1 pamplemousse rose
2 avocats bien mûrs
1 citron
15 cl de crème liquide
1 cc de moutarde
1 cc de vinaigre
sel, poivre

Préparation :

Faites cuire les langoustines à l'eau bouillante (comptez environ 3 min de cuisson), puis égouttez-les et laissez-les refroidir.

Coupez les tomates en rondelles et tapissez-en le fond et le pourtour d'un grand plat. Lavez et essorez la salade, rompez ses feuilles et disposez-les au-dessus des tomates en chiffonnade.

Décortiquez les crevettes et déposez-les au-dessus de la salade. Pelez à vif le pamplemousse rose, en veillant à bien ôter la peau blanche des quartiers, et déposez-le à son tour dans le plat. Décortiquez enfin les langoustines et ajoutez-les, ainsi que les avocats pelés et taillés en lamelles, légèrement citronnées.

Détaillez les tranches de saumon fumé en larges bandes, roulez-les en cornets et déposez une tomate cerise dans chacun. Disposez-les sur le dessus du plat.

Dans un bol, mélangez la moutarde et le vinaigre, salez et poivrez. Ajoutez la crème liquide très froide et fouettez pour obtenir une mousse légère et un peu consistante. Versez joliment la sauce sur le plat et servez ou placez au frigidaire en attendant de servir.